1.首先，我们准备一下食材：两根大葱、一块生姜和适量的鲜虾，把生姜切成片。
2.做白灼大虾，想要保留原有的鲜味，就要尽可能保持虾身的完整，千万不要开虾背，实在想去除虾线的话，可以用以下办法：双手分别捏着虾头和虾身，把虾头掰断，挤出里面的内脏，拎着内脏顺便把虾线一起抽出来，干净、方便还快捷。如果用的是海虾，其实是不用去虾线的。
3.全部处理好以后我们把大虾洗干净、准备煮制：锅内烧水，放入姜片和葱段，淋入一点料酒去腥，水烧开以后再煮1分钟，把葱姜的香味煮出来，方便达到去腥的目的。很多人做白灼虾不是把葱姜和虾一起下锅煮，就是水还没充分烧开就放虾，这样不仅达不到去腥的效果，还会延长煮虾的时间，不能充分保留虾肉的鲜香嫩滑。
4.水充分沸腾以后放入大虾，煮至虾身呈嫩红色时，放入少许食盐增加底味，注意盐一定要等虾煮熟后再放，以免虾肉中的水分流失，吃着不够鲜嫩。整个煮制时间不要超过1分钟，以免虾肉变老。
5.然后挑出锅中的葱姜，把大虾捞出来摆放在盘中 ，再淋上一勺煮虾的原汤，这样不仅鲜味更浓、还能防止大虾发黑。最后撒点香菜点缀一下、美味即成。
提示：
1.白灼类菜品讲究时间要短、火候猛、原料鲜，所以一定要选择新鲜的大虾、快速煮熟，才能达到最佳的口感。
2.想要用上述方法处理虾线，一定要选择新鲜的大虾，否则虾线容易断、不能完全取出。
好了，这道清香鲜嫩的白灼虾就做好了
白灼对虾最正宗的做法 扩展
食材用料
对虾7只，植物油8克，香油3克，生姜1块，蒜4瓣，蒸鱼豉油6克，水15克，蚝油3克
做法步骤：
1，准备好原材料
2，对虾清理干净，挑去虾线
3，生姜、大蒜瓣一部分切成片、一部分切成丝
4，凉白开、蒸鱼豉油、蚝油，调成汁
5，锅里加入少许香油和植物油，烧到九成热关火
6，加入姜、蒜丝烫一下
7，将姜蒜丝及油倒入调好的汁里，搅拌均匀
8，锅里加入适量水，加入姜蒜片，烧开后再煮两三分钟
9，加入虾煮熟
10，出锅，蘸着调料吃，很美味
烹饪技巧
1、买活虾煮出来肉质更嫩；
2、虾要仔细清理干净，煮的时间不要太长，但一定要煮熟。
白灼对虾最正宗的做法 扩展
主料:对虾430克
辅料:橄榄油1汤匙，食盐2小勺，姜片3片，葱段2根
烹饪步骤
1· 买回来新鲜的对虾
2· 清洗干净
3· 放入锅中加入葱段、姜片加盖大火
4· 煮开后加2小勺食盐
5· 加盖转中小火再煮5分钟
6· 滴入1汤匙橄榄油
7· 滴入1汤匙橄榄油关火
8· 盛入盘中，蘸些香醋和姜沫享受美味
